Receta de Ñoquis con verduras

¿Cómo hacer la receta de ñoquis con verduras?

En un recipiente, ponemos abundante agua y en ella cocemos, según las instrucciones del fabricante, la pasta con la que haremos estos ñoquis con verduras.

Mientras la pasta se hace, preparamos las verduras. Lavamos los tomates y el pimiento y cortamos ambos en brunoise. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente, añadimos el bacon. Sazonamos y dejamos un par de minutos.

Añadimos un puñado de piñones y salteamos a fuego vivo hasta que comiencen a estar dorados. En ese momento, agregamos las verduras y ya tenemos el sofrito de los ñoquis con verduras casi listo.

Escurrimos la pasta que ya deberá estar cocida, refrescamos y reservamos.

Cuando las verduras estén casi pochadas, añadimos los ñoquis, rectificamos de sal, ponemos un poquito de pimienta y otro poquito de romero.

Removemos a fuego suave, tapamos la sartén y dejamos que los ñoquis con verduras se cocinen durante un par de minutos.

Servimos caliente con un poquito de queso rallado espolvoreado por encima.

Foto orientativa: fugzu